Notre Distillerie
Une jeune femme est derrière cette nouvelle distillerie…
Inès Fortemps de Loneux, originaire de l'Ardenne belge, a grandi près de Bastogne avant de s'installer à Liège pour étudier la gestion et la finance. Une fois diplômée, elle décide de travailler à Madrid. La culture de la ville et la variété de gins dans les bars et restaurants lui ont fait découvrir un tout nouveau monde. Elle a ensuite commencé à passer son temps libre à faire des recherches sur les plantes ainsi que sur les différentes manières d'extraire leurs arômes pour, dans un premier temps, créer ses propres cosmétiques naturels faits maison.
Avec le temps, sa passion pour la distillation s'est accrue. Elle a décidé de se réinstaller dans sa région natale, de l'autre côté de la frontière, au Luxembourg. De cette façon, elle pourrait continuer à développer ses nouveaux intérêts et poursuivre sa carrière en finance. L'idée de créer sa propre distillerie germait dans son esprit et avec le soutien de sa famille et de ses amis, elle passa à l'étape suivante.
Inès a suivi une formation chez un maître distillateur en France pour approfondir ses connaissances et se perfectionner tout en faisant les démarches nécessaires pour fonder une distillerie à son nom.
Une fois ces objectifs atteints et après avoir réussi un premier produit de grande qualité, l'histoire de la Distillerie Fortemps de Loneux pouvait commencer…
Distillerie Fortemps de Loneux
Il y a encore très peu de distilleries artisanales dans nos régions, cependant nous avons décidé d'ouvrir notre propre distillerie au lieu de déléguer le processus de production, afin de pouvoir proposer des produits artisanaux. Il était primordial pour nous de garder le contrôle sur l'ensemble du processus de production afin de garder une qualité irréprochable sur nos produits. Cela commence par le choix de l'alambic, une sélection minutieuse des fournisseurs, de la matière première et enfin la qualité de l'eau utilisée. Chaque distillation est dégustée et retravaillée jusqu'à ce qu'elle réponde à nos normes de qualité élevées.
La Distillerie Fortemps de Loneux est idéalement située à Differdange dans la partie sud du Luxembourg, au croisement des frontières belge, française et luxembourgeoise. Differdange est la troisième ville du pays, ancrée dans la vallée de la Chiers qui est un affluent de la Meuse. Elle fait également partie du Pays des Roches Rouges (appelé le Minett par les Luxembourgeois). Le lieu doit son nom à la couleur rouge vif du minerai qui fut au cœur du succès de la sidérurgie luxembourgeoise à l'ère industrielle. Differdange a une riche histoire industrielle, qui a su innover avec les temps qui changent tout en devenant une ville dynamique et culturelle.
Notre distillerie veut s'inscrire dans les valeurs de Differdange. Nous souhaitons mettre à l'honneur des métiers de la distillation uniques tout en faisant bon usage des technologies de pointe développées par les alambics producteurs, afin de proposer des produits alliant tradition et innovation.
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Distillation de gin
« Gin » vient du latin « Juniperus », qui signifie baie de genévrier. Ces baies comestibles proviennent du genévrier, un arbuste épineux de 4 à 15 mètres de haut et elles sont l'ingrédient principal du gin, étant ce qui lui donne ce goût spécial. Des dizaines, voire des centaines d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au gin qui peuvent créer des gins uniques, s'ils sont choisis avec soin.
Le gin est le plus souvent fabriqué à partir d'un alcool de grain neutre qui contient plus de 85% d'alcool (mélange de céréales comme le maïs, l'orge et le seigle) ou à partir de mélasse. Les gins de haute qualité sont fabriqués par distillation. Pour ce faire, de l'alcool neutre dilué à 45% est versé dans un alambic et porté à ébullition. L'alcool se fond avec les arômes de baies et d'épices lors de la montée dans la colonne de l'alambic. Les premiers alcools à s'évaporer sont appelés les « têtes », puis viennent le « cœur » (ou « l'esprit ») et enfin les « queues ». Il appartient à la technique du distillateur de sélectionner la meilleure partie du distillat obtenu.
Les têtes et les queues de distillation, moins pures, sont recyclées et distillées à nouveau, tandis que le cœur est dilué, filtré et mis en bouteille. Seul le cœur est utilisé pour produire du gin de haute qualité, jusqu'à 80-85%, auquel le degré de gin est abaissé pour obtenir un alcool de 37,5% au moins (réglementation européenne) en ajoutant de l'eau pure déminéralisée. Le gin ainsi obtenu est prêt à être utilisé et mis en bouteille.
Même si la distillation est une méthode traditionnelle qui s'est améliorée au fil des années, les nombreuses lois qui la réglementent découragent quiconque souhaiterait créer sa propre distillerie. De nombreuses marques délèguent la production à des maîtres distillateurs pour se concentrer sur la vente du produit. Le processus de distillation est important pour la Distillerie Fortemps de Loneux car nous distillons nous-mêmes nos propres produits pour garantir une qualité irréprochable à nos clients. De plus, chaque distillation est unique, et toutes nos bouteilles le sont également.